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Avis aux bons vivants et aux professionnels de la table pour qui la science n’est pas tout à fait indigeste : nous ne pouvions pas laisser passer un dossier sur la nouvelle Physiologie du goût, sorte d’update des travaux du bon Brillat Savarin. « En dix ans, les scientifiques ont découvert les récepteurs qui permettent à nos papilles – et à notre cerveau – de percevoir le goût du sucré ou de l’amer. Ils comprennent mieux comment nos gènes influent sur nos choix alimentaires. Et ils commencent à lever le voile sur l’addiction, côté obscur du plaisir gustatif. »

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Car Brillat Savarin n’est pas qu’un fromage ! Récemment ré-édité en poche par Flammarion, le traité du même nom décrit et explique dés 1825 les sensations gustatives. L’auteur mène également une réflexion autour des plaisirs de la table. (A commander ici)

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La Recherche revient également sur le programme minimaliste sur lequel Chomsky travaille depuis 1995. Un dossier spécial lui est consacré dans ce numéro estival, ainsi qu’un entretien « exclusif ».

Pour réserver La Recherche, c’est par ici.

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This entry was posted on 8 juillet 2010 at 8 h 31 min and is filed under A LA UNE : NOTRE SELECTION, EDITIONS, GASTRONOMIE, GASTRONOMIE, SCIENCES, SCIENCES HUMAINES, SOCIOLOGIE. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.